Cocina de la granja a la mesa
De la granja a la mesa
Cuando se trata de tu salud y bienestar, ¿qué hay más importante que productos frescos cosechados directamente del huerto? En nuestra granja de permacultura de 8 hectáreas, tenemos un próspero huerto orgánico con una variedad de verduras de temporada, microvegetales y semillas. Ven a recorrer el huerto y recolecta tus propios ingredientes para ensaladas, o da un paseo por nuestro incipiente huerto frutal repleto de granadas, mangos, yaca y anacardos. Obtenemos la mayor cantidad posible de nuestra tierra y también hemos desarrollado alianzas duraderas con productores locales que nos proveen productos como leche, queso, frutas, frijoles, maíz y huevos.
Para una conexión aún más estrecha con el origen de tus alimentos, te invitamos a participar como voluntario y unirte a nuestro trabajo en la producción de alimentos y la reforestación.
Mexicana saludable
En Playa Viva consideramos la comida como medicina y nuestra filosofía se define como cocina mexicana saludable. Nos centramos en platos tradicionales mexicanos, pero cocinamos con poco aceite e ingredientes locales y saludables. Nos esforzamos por obtener la mayor cantidad posible de ingredientes orgánicos y cultivamos la mayor parte de nuestros alimentos en nuestra granja de permacultura de 8 hectáreas o los adquirimos de nuestros socios productores locales. El concepto "de la granja a la mesa" es una meta ambiciosa para nosotros, con el objetivo de que nuestro chef y equipo de cocina tengan una relación directa con los productores de cada ingrediente que llega a su plato. Gracias a esta estrecha conexión con los alimentos que servimos, podemos adaptarnos a una amplia variedad de necesidades dietéticas, incluyendo veganas, vegetarianas, pescetarianas, omnívoras e incluso kosher, además de brindar atención especial para alergias, opciones sin gluten, sin azúcar y otras necesidades alimentarias.
Nuestro menú
Nuestros chefs cambian el menú a diario en función de los productos disponibles de nuestra granja y de los productores locales, pero aquí les ofrecemos un ejemplo de lo que podrían encontrar en un día cualquiera durante su estancia en Playa Viva.
El desayuno podría consistir en semillas de chía con leche de coco o muesli, fruta local (como papaya, melón, sandía, piña), yogur, tortillas, huevos frescos al gusto, zumo de naranja natural, té (con hierbas locales como menta, limón, canela, etc.) y café (local y orgánico).
El almuerzo puede incluir sopes (tortillas gruesas hechas a mano rellenas de frijoles y cubiertas con lechuga, tomate, cebolla, etc.), ceviche, pozole, mariscos frescos o verduras asadas. Para complementar, contamos con una barra de ensaladas con productos de la granja para que prepares tu propio acompañamiento colorido, y por supuesto, tortillas frescas y aguas frescas para beber.
La cena podría incluir sopa de tortilla, ensalada César, pargo rojo fresco, cerdo asado a fuego lento, una variedad de platillos vegetarianos y tal vez algunos taquitos. Después de la cena, habrá una barra de postres con delicias tradicionales mexicanas como tamales de chocolate, helado de coco y flan de mango.
Los refrigerios durante el día podrían incluir guacamole, paletas (helados de fruta fresca), palomitas de maíz orgánicas o rodajas de jícama/zanahoria/pepino con limón/sal/chile.
